വയറിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും കുടല്‍ ആരോഗ്യത്തിനുമെല്ലാം മികച്ചവയാണ്. ന്ല്ല കൊളസ്‌ട്രോള്‍ ഉല്‍പാദത്തിന് സഹായിക്കുന്നതിനാല്‍ ഇവ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിനും ഏറെ ഗുണകരമാണ്. ഇവയില്‍
നാരുകള്‍, മോണോസാച്വറേറ്റഡ്, പോളി സാച്വറേറ്റഡ് ഫാറ്റുകള്‍, പ്രോട്ടീന്‍, മഗ്നീഷ്യം വൈറ്റമിന്‍ ഇ തുടങ്ങിയ പല ഘടകങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിനു പുറമേ കാല്‍സ്യം, അയേണ്‍, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസഫറസ്, ,പ്രോട്ടീന്‍ തുടങ്ങിയ പലതും ഇവയില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതു കൊണ്ടു തന്നെ, ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പല ഗുണങ്ങളും ഇവയില്‍ നിന്നും ലഭ്യമാണ്. ചര്‍മത്തിനും മുടിയ്ക്കുമെല്ലാം ഒരു പോലെ സഹായകരമാണ് ഇവ.
നട്‌സ് പൊതുവേ കുതിര്‍ത്തി
നട്‌സ് പൊതുവേ കുതിര്‍ത്തി കഴിയ്ക്കണമെന്നു പറയും. ഇതിനു പ്രത്യേകിച്ചു കാരണവുമുണ്ട്. ഇവ കുതിര്‍ത്തി കഴിയ്ക്കുന്നതിനാല്‍ തന്നെ ദഹനം കൂടുതല്‍ എളുപ്പമാകുന്നു. ഇവയിലെ ആസിഡുകളും എന്‍സൈം ഇന്‍ഹിബിറ്റേഴ്‌സുമെല്ലാം നിര്‍വീര്യമാകുന്നു. ഇതിനാല്‍ തന്നെ ശരീരത്തിന് പോഷകങ്ങള്‍ വലിച്ചെടുക്കാന്‍ സാധിയ്ക്കുന്നു. ഇവയിലെ ഫൈലേറ്റുകള്‍ അഥവാ ഫൈറ്റിക് ആസിഡുകള്‍, പോളിഫിനോളുകള്‍, ഗോയിട്രജനുകള്‍ എന്നിവയെല്ലാം തന്നെ കുതിര്‍ത്തുന്നതിലൂടെ നീങ്ങിപ്പോകുന്നു.
ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പിട്ട്
ആയുര്‍വേദ പ്രകാരം ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പിട്ട് ഇതില്‍ വേണം, നട്‌സ് കുതിര്‍ക്കാന്‍ ഇട്ടു വയ്ക്കാന്‍. ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കുമ്പോള്‍ ഇതിലെ എന്‍സൈം ഇന്‍ഹിബിറ്ററുകള്‍ നിര്‍വീര്യമാകുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് ലഭ്യമാകുന്ന ധാതുക്കളുടെ അളവു വര്‍ദ്ധിപ്പിയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പ് നാച്വറല്‍ പ്രിസര്‍വേറ്റീവാണ്. ഇത് നട്‌സിനും സീഡുകള്‍ക്കുമെല്ലാം തന്നെ കൂടുതല്‍ ഗുണം നല്‍കുന്നു. ഉപ്പ് എന്‍സൈമുകളെ പ്രവര്‍ത്തന ക്ഷമമാക്കുന്നു. എന്‍സൈം പ്രവര്‍ത്തനം തടയുന്ന എന്‍സൈം ഇന്‍ഹിബിറ്ററുകളെ ഡീ ആക്ടിവേറ്റ് ചെയ്യുന്നു.
ഫൈറ്റിക് ആസിഡ്
ഇതില്‍ ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് എന്ന ഒന്നുണ്ട്. ഈ എന്‍സൈം നട്‌സ് ഗുണങ്ങള്‍ ശരീരത്തിനു ലഭ്യമാകുന്നത് തടയുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. കുതിര്‍ത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ ഈ എന്‍സൈം പുറന്തപ്പെടും. നട്‌സ് ഗുണങ്ങള്‍ ശരീരത്തിനു ലഭിയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. കുതിര്‍ത്താതെ കഴിച്ചാല്‍ ഇത്തരം ഗുണങ്ങള്‍ ഇതിനു ലഭ്യമാകില്ല. മാത്രമല്ല, കുതിര്‍ത്താല്‍ തൊലി കളയണമെന്നതും നിര്‍ബന്ധമില്ല. കഴിയ്ക്കാനും എളുപ്പമാകും.ഫൈറ്റിക് ആസിഡ് അമിതമാകുന്നത് ശരീരം മറ്റു പോഷകങ്ങളെ വലിച്ചെടുക്കുന്നതു തടയും. ഇതിനുള്ള പരിഹാരം കൂടിയാണ് കുതിര്‍ത്തി കഴിയ്ക്കുന്നത്. കുതിര്‍ത്തുമ്പോള്‍ ജെര്‍മിനേഷനുള്ള, മുള പൊട്ടാനുള്ള പ്രക്രിയകള്‍ നടക്കുന്നു. ഈ പ്രക്രിയ വഴിഇതിലെ ഫൈററിക് ആസിഡ് ഫോസ്ഫറസ് പോലുള്ള മറ്റു കെമിക്കലുകളായി മാറുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് ദോഷം വരുത്തില്ല.കുതിര്‍ത്തുന്നതിന്റെ ഒരു ഗുണം ഇതാണ്. ഉപ്പും വെളിച്ചെണ്ണയും, നാച്വറല്‍ ബ്ലീച്ച്
ആയുര്‍വേദ പ്രകാരം
ആയുര്‍വേദ പ്രകാരം നട്‌സ്, സീഡുകള്‍ കുതിര്‍ത്താന്‍ നിശ്ചിത സമയം പറയുന്നുണ്ട്. ബദാം 8-12 മണിക്കൂര്‍, ബാര്‍ലി 6 മണിക്കൂര്‍, ബ്ലാക് ബീന്‍സ 8-12, ബ്രസല്‍ നട്‌സ് 3, കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് 2-4, ചിക്പീസ് 8, ഫ്‌ളാക്‌സ് സീഡുകള്‍ അര മണിക്കൂര്‍, ഹേസല്‍ നട്‌സ് 8-12, മാകഡാമിയാസ് 2, പിസ്ത 8, മത്തങ്ങാക്കുരു , സണ്‍ഫ്‌ളവര്‍ സീഡുകള്‍ 8 മണിക്കൂര്‍, വാള്‍നട്‌സ് 4 മണിക്കൂര്‍, പെക്കന്‍സ് 6, ഓട് ഗ്രൗട്‌സ് 6, ക്വനോയ 4, വീറ്റ് ബെറി 7 എന്നിവയാണ് കുതിര്‍ക്കേണ്ട നട്‌സും സീഡുകളും അവയുടെ സമയവും.
ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തില്‍
ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തെടുത്തവ നല്ല ശുദ്ധമായ വെള്ളത്തില്‍ കഴുകി വേണം, ഉപയോഗിയ്ക്കുവാന്‍. ഇവ മുളപ്പിച്ചു കഴിയ്ക്കുന്നതും, അതായത് മുള വരാന്‍ പാകത്തില്‍ കഴിയ്ക്കുന്നതും നല്ലതാണ്. ഇത് ദഹനേന്ദ്രിയ പ്രശ്‌നങ്ങള്‍ ഒഴിവാക്കും. ദഹനം എളുപ്പമാക്കും. ശരീരത്തിലേയ്ക്ക് പോഷകങ്ങള്‍ എളുപ്പത്തില്‍ ആഗിരണം ചെയ്യാന്‍ ഇവ സഹായിക്കും. സ്വാദു വര്‍ദ്ധിയ്ക്കാനും ഇതേറെ നല്ലതാണ്. ഇവ ഒരുമിച്ച് ഉപ്പുവെളളത്തിലിട്ട് ഉണക്കി ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിയ്ക്കുകയുമാകാം. നനഞ്ഞവയില്‍ പൂപ്പല്‍ ബാധ ഇല്ലെന്നുറപ്പു വരുത്തുക. കിടക്കാന്‍ നേരം പുരട്ടിയാല്‍ നിറയൗവനം ഫലം