ആപ്പ്ജില്ല

തടി കൂടുമെന്ന പേടി വേണ്ട; ഈ ചീസുകൾ ധൈര്യമായി കഴിക്കാം

ചീസ് എന്ന് കേൾക്കുമ്പോഴേ പലർക്കും പേടിയാണ്. കഴിച്ചാൽ വണ്ണം കൂടുമെന്ന ഭയമാണ് പലർക്കും. എന്നാലിനി ആ പേടി വേണ്ട. വിവിധയിനം ചീസുകൾ ആഹാരകാമത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാം എന്നാണ് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നത്.

Samayam Malayalam 28 Oct 2019, 10:40 am
Samayam Malayalam Healthy Cheese

അമിത വണ്ണം ഉണ്ടാകുമോ എന്ന് ഭയന്ന് മിക്ക ആളുകളും പല ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നും മാറ്റി നിർത്തുന്ന ഒന്നാണ് ഈ ചീസ്. ആരോഗ്യത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ചീസ് അഥവാ പാൽക്കട്ടികൾക്ക് വലിയ ഒരു ചീത്തപ്പേരാണ് ഉള്ളത്. കാരണം ചീസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന കലോറി തന്നെ! ശരീരഭാരം അധികമുള്ള ആളുകൾക്ക് ചീസ് ഒരു വിരുദ്ധ ആഹാരമാണെന്നും ഇത് രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ശരീരഭാരം കൂട്ടാൻ കാരണമാകുകയും ചെയ്യുമെന്ന് പറയപ്പെടുന്നതിനാൽ എവിടേയും ഇതിനെ ഒരു മോശം ഭക്ഷണമായി കണക്കാക്കിയിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഈ പറയുന്നതുപോലെ ചീസിനെ ഭയക്കേണ്ടതില്ല എന്നാണ് പുതിയ പഠനങ്ങൾ പറയുന്നത്.

എല്ലാത്തരം ചീസുകളും ഇത്തരത്തിൽ അപകടകാരികൾ അല്ല എന്ന കാര്യം അറിയാമോ? താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ അളവിൽ മാത്രം കലോറികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ചീസുകൾ ഇന്ന് വിപണികളിൽ ലഭ്യമാണ്. ഇത്തരം ചീസുകൾ കാൽസ്യം, പ്രോട്ടീൻ, സോഡിയം, മിനറല്‍സ് , വിറ്റാമിന്‍ B12, സിങ്ക് തുടങ്ങിയ ഘടകങ്ങളാൽ സമ്പുഷ്ടമാണ്. സോഫ്റ്റ് ചീസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന വിഭാഗത്തിൽ പെട്ട ചീസുകളാണ് ഏറ്റവും ഗുണമേന്മയുള്ളത്. ഇത്തരം ചീസുകളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുള്ള കാൽസ്യം പല്ലുകൾക്കും എല്ലുകൾക്കും ബലം നൽകുന്നതോടൊപ്പം ആരോഗ്യത്തോടെ കാത്ത് സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഈ ചീസുകൾ കൃത്യമായ അളവിൽ ഉപയോഗിച്ചാൽ നിങ്ങളുടെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ വരെ സഹായകമാകും എന്നതാണ് വാസ്തവം! എന്നാൽ അതിനായി ആദ്യം തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഇത്തരം ചീസുകൾ ഏതൊക്കെയാണ് എന്ന് തിരിച്ചറിയേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. എണ്ണമറ്റതും പലതരത്തിലുള്ളതുമായ ചീസുകൾ ഇന്ന് വിപണികളിൽ ലഭ്യമായതിനാൽ ഇവയെ വേർതിരിച്ചു കണ്ടെത്താൻ അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഏർപ്പെടുമ്പോൾ ആദ്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് സംസ്കരിച്ചെടുത്ത ചീസുകളെ ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ്. ഇത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഏറ്റവും ദോഷകരമായ ഒന്നാണ്.

സംസ്കരിച്ചെടുത്ത ചീസിൽ അമിതമായ അളവിൽ ഉപ്പ്, സസ്യ എണ്ണകൾ, പഞ്ചസാര, കളറിംഗ് രാസവസ്തുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. പാക്കേജുചെയ്‌ത ചീസുകളിൽ അതിന്റെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന ഹാനികരമായ കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങളും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും ഒക്കെ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അതുകൊണ്ടുതന്നെ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഇവ ചേർക്കുന്നത് കൂടുതൽ അപകടകരമായി ഭവിച്ചേക്കാം. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഓർഗാനിക് ആയ ചീസുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

Also read: നെയ്യിൽ ഇത്രയധികം വിശേഷ ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടെന്നോ!

നിങ്ങളുടെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനായി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താവുന്ന ആരോഗ്യകരമായ ചില ചീസുകൾ ഇവയാണ്:
1. മോസറല്ല ചീസ് (Mozzarella Cheese)

ഉയർന്ന അളവിൽ ഈർപ്പം നിലകൊള്ളുന്ന ഏറ്റവും മൃദുവായ വെളുത്ത ചീസാണ് മോസറല്ല. ഇറ്റലിയിൽ ഉത്ഭവം കൊണ്ട ഈ ചീസ് സാധാരണയായി എരുമകളുടെ അല്ലെങ്കിൽ പശുവിന്റെ പാലിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ചെടുക്കുന്നു. മറ്റ് ചീസുകളേക്കാൾ സോഡിയം, കലോറി എന്നിവ കുറവാണ് മോസറല്ല ചീസുകളിൽ. ഒരു ഔൺസ് (28 ഗ്രാം) കൊഴുപ്പ് മാത്രമാണ് മൊസറെല്ലയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്.

ലോകമെമ്പാടും ലഭ്യമാകുന്ന ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഒന്നാണിത്. ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് ഇനത്തിൽപ്പെട്ട ഒന്നായതുകൊണ്ടു തന്നെ ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണ വിഭവങ്ങളായ പിസ്സ, പാസ്ത തുടങ്ങിയവ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇത് ഉപയോഗിച്ചു വരുന്നു. ഓർഗാനിക് മോസറല്ല100 ഗ്രാമിൽ 280 കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതുകൂടാതെ ഇതിലെ സോഡിയത്തിന്റെ അളവും കുറവാണ്. ഇതിൽ കാൽസ്യം വളരെയധികം അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ഇത് മികച്ച രീതിയിൽ സഹായിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, പാക്ക് ചെയ്ത രൂപത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്ന മോസറല്ല ചീസിനു പകരമായി ഓർഗാനിക് ആയവ തിരഞ്ഞെടുക്കണം.
2. ഫെറ്റ ചീസ് (Feta Cheese)

ചെമ്മരിയാടുകളുടെയോ സാധാരണ ആടുകളുടെയോ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചെടുക്കുന്ന പരമ്പരാഗതമായ ചീസാണിത്. ഗ്രീക്ക് രാജ്യങ്ങളിലാണ് ഫെറ്റ ചീസുകൾ ഉത്ഭവിച്ചതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു. സാലഡുകൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ എന്നിവയിലെല്ലാം ഫെറ്റ ചീസുകൾ ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിന് ഉപ്പ് രസവും നേരിയ പുളി രുചിയും ഉണ്ട്. 100 ഗ്രാം ഫെറ്റ ചീസിൽ 14 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും 264 കലോറിയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

Also read: ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ജീരക വെള്ളം കുടിക്കാം

3. കോട്ടേജ് ചീസ് (Cottage Cheese)

പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നും ഉൽപാദിപ്പിച്ചെടുത്ത നേർത്ത തൈരിൽ നിന്നാണ് കോട്ടേജ് ചീസ് നിർമ്മിച്ചെടുക്കുന്നത്. മൃദുവായതും വെളുത്ത നിറത്തിലുള്ളതുമായ ഒരു ചീസാണിത് . ഇത് അമേരിക്കയിലാണ് ഉൽഭവം കൊണ്ടതെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു. അവിടെയുള്ള എറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ ചീസുകളിൽ ഒന്നാണ് കോട്ടേജ് ചീസ്. തൈരിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതു കൊണ്ടു തന്നെ ഇവയ്ക്ക് വളരെ മൃദുവായ ക്ഷീര സ്വാദാണ് ഉള്ളതാണ്. മുൻപേ പറഞ്ഞ രണ്ട് ചീസുകളേക്കാൾ കുറഞ്ഞ കലോറിയാണ് ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടു തന്നെ ഇത് പലതരം ഡയറ്റുകളിൽ ഉൾകൊള്ളിക്കുന്നത് മികച്ച ഫലങ്ങൾ നൽകും. 100 ഗ്രാം കോട്ടേജ് ചീസിൽ വെറും 98 കലോറി മാത്രമാണ് ഉള്ളത്.
4. റിക്കോട്ട ചീസ് (Ricotta Cheese)

ഇറ്റാലിയൻ വാട്ടർ ബഫല്ലോ ഇനത്തിൽ പെട്ട എരുമയുടെ പാലിൽ നിന്നും ഉൽപാദിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന വേ പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഈ ചീസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. റിക്കോട്ട ചീസുകൾ 100 ഗ്രാമിൽ 174 കലോറിയും 11 ഗ്രാം പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ മധുരപലഹാരങ്ങളായ ചീസ് കേക്കുകളിലും കനോലിയിലും റിക്കോട്ട ചീസുകൾ സാധാരണയായി ചേർക്കാറുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനായി നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ റിക്കോട്ട ചീസുകൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇതിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാരയും മറ്റ് കൊഴുപ്പുകളും അടങ്ങിയിട്ടില്ല എന്ന് ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.
5. പാർമിസാൻ ചീസ് (Parmesan Cheese)

കട്ടിയുള്ളതും ഏറെ സമയമെടുത്ത് ഉല്പാദിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതുമായ ഒരു ചീസാണ് പാർമിസാൻ ചീസുകൾ. ഇതിന് ആകർഷണീയമായ രൂപഘടനയും ഉപ്പു രസവുമാണുള്ളതുമാണ്. ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകളെ തുരത്താനും സങ്കീർണ്ണമായ രസത്തെ ഉത്പാദിപ്പിച്ചെടുക്കാനുമായി കുറഞ്ഞത് 12 മാസമെങ്കിലും സമയമെടുക്കും. അസംസ്കൃതവും പാസ്ച്യറൈസ് ചെയ്യാത്തതുമായ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നുമാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചെടുക്കുന്നത്. അസ്ഥികളുടെ രൂപീകരണത്തിൽ പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച പോഷകങ്ങളായ കാൽസ്യം, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ പാർമിസാൻ ചീസുകളിൽ സമ്പന്നമാണ്. ചുരണ്ടിയെടുത്ത പാർമിസാൻ ചീസുകൾ പാസ്തകളിലും പിസ്സകളിലും ഒക്കെ കാണാൻ കഴിയും. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളോട് ഒപ്പം ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

Also read: നെല്ലിക്ക കഴിച്ച് പ്രമേഹത്തെ വരുതിയിലാക്കാം

6. ചെഡ്ഡാർ ചീസ് (Cheddar Cheese)

കട്ടി കൂടിയ ചെഡ്ഡാർ ചീസുകൾ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ വളരെ പ്രശസ്തമാണ്. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ചെടുക്കുന്ന ഈ ചീസിന് വെള്ളയോ മഞ്ഞയോ നിറമായിരിക്കും. പാർമിസാൻ ചീസ് പോലെതന്നെ മാസങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയെടുക്കുന്നത്. ചെഡ്ഡാർ ചീസുകളുടെ രുചി മിതമായതിൽ മുതൽ അധികമായത് വരെ ഉണ്ട്. ഇത് ചീസുകളുടെ വൈവിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പ്രോട്ടീൻ, കാൽസ്യം എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായതിനു പുറമേ, വിറ്റാമിൻ കെ യുടെ മികച്ച സാന്നിധ്യവും ചെഡ്ഡാർ ചീസുകളിൽ ഉണ്ട്. നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ വിറ്റാമിൻ കെ 2 വിന്റെ ഉപഭോഗം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗമാണ് ചെഡ്ഡാർ ചീസ് കഴിക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, മുട്ട, ബർഗറുകൾ എന്നിവയോടൊപ്പം ചേർത്ത് കഴിക്കാവുന്നതാണ്.

ഇത്തരം ചീസുകൾ എല്ലാം തന്നെ പ്രോട്ടീന്റെയും കാൽസ്യത്തിന്റെയും മികച്ച ഉറവിടമാണ്. ചിലത് അധിക ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേകിച്ചും, ചില ചീസുകൾ കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിനും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനും അസ്ഥികളുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനും സഹായിക്കുന്നു.

സാധാരണ ചീസുകളിൽ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ ഉയർന്ന അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ ഇവ അമിതമായി വളരെക്കാലം കഴിക്കുന്നത് വഴി ഹൃദയ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ചില ചീസുകളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ സോഡിയവും കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്നതിനാൽ ഇവ കഴിക്കുമ്പോൾ എല്ലായ്പ്പോഴും ശ്രദ്ധ വേണം, ചെറിയ അളവിൽ നിയന്ത്രണം വച്ചുകൊണ്ട് ഇത്തരം ചീസുകൾ നിങ്ങളുടെ ഇഷ്ട വിഭവങ്ങളിൽ ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ലക്ഷ്യങ്ങളെ തടസ്സപ്പെടുത്താറില്ല

അതുകൊണ്ടു തന്നെ ആവശ്യമായ നിയന്ത്രണങ്ങൾ വച്ചുകൊണ്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഭക്ഷിച്ചാൽ ചീസ് ശരീരത്തിന് ആരോഗ്യകരമായതും, പോഷകങ്ങൾ പകർന്നു തരുന്നതുമായ ഒരു സമീകൃതാഹാരമാണ്.

ആര്‍ട്ടിക്കിള്‍ ഷോ

Malayalam News App: ഏറ്റവും പുതിയ മലയാളം വാര്‍ത്തകള്‍ അറിയാന്‍ ആപ്പ് ഡൗണ്‍ലോഡ് ചെയ്യുക
ഏറ്റവും പുതിയ വാർത്തകൾ അതിവേഗം അറിയാൻ Samayam Malayalam ഫേസ്ബുക്ക്പേജ് ലൈക്ക് ചെയ്യൂ
ട്രെൻഡിങ്