ആപ്പ്ജില്ല

ദിവസവും പൊറോട്ട കഴിക്കുന്നവർ അറിയണം....

നമ്മൾ മലയാളികളുടെ പ്രിയഭക്ഷണം ഏതാണെന്നാണ് ചോദിച്ചാൽ ഒരാളും സംശയിച്ചു നിൽക്കാതെ പറയും അത് പൊറോട്ട തന്നെയാണെന്ന്. പൊറോട്ട കഴിക്കാത്തവരായി ആരുണ്ട് നമുക്കിടയിൽ. എന്നാൽ, ഇതിനുപയോഗിക്കുന്ന മൈദമാവ് നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് യോജിച്ചതാണോ? അറിയൂ

Samayam Malayalam 9 Jun 2022, 5:24 pm
മിക്കവാറും അടുക്കളകളിലെ ഒരു പ്രധാന ചേരുവയാണ് മൈദമാവ്. രാവിലത്തെ പൂരിയാകട്ടെ, വൈകുന്നേരത്തെ ലഘുഭക്ഷണമാകട്ടെ, ബിസ്കറ്റോ, റൊട്ടിയോ എന്തുതന്നെയായാലും ഇതിലെ പ്രധാന ചേരുവയായി മൈദമാവ് മുന്നിൽ തന്നെയുണ്ട്. ബേക്കറികളിൽ നിന്നും വാങ്ങുന്ന പഫ്സുകൾ മുതൽ കേക്കുകൾ വരെ സ്വാദിഷ്ടമായ ഒട്ടുമിക്ക വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മൈദമാവ് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. എന്നാൽ, ഇവയുടെ ഉപയോഗം നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആരോഗ്യകരമാണോ? ഏതെങ്കിലും തരത്തിൽ ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ദോഷകരമായി ബാധിക്കുമോ?ഇതിന്റെ ചില വാസ്തവങ്ങളെക്കുറിച്ചറിയൂ
Samayam Malayalam this is why you should avoid eating food prepared with maida
ദിവസവും പൊറോട്ട കഴിക്കുന്നവർ അറിയണം....



​അമിതവണ്ണത്തിന്റെ സാധ്യത

മൈദമാവ് ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതല്ലെന്ന വാചകം നാം പലപ്പോഴും കേൾക്കുന്നതാണ്. എന്തുകൊണ്ടാണ് മൈദയുടെ ഉപയോഗം ശരീരത്തിന് അനാരോഗ്യകരമായി മാറുമെന്ന് മനസിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇതിന്‌ പ്രധാന കാരണം ഈ മാവ് പ്രോസസ് ചെയ്തെടുക്കാനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കെമിക്കലുകളാണ്. ചൈന, ഇംഗ്ലണ്ട് യൂറോപ്പ് തുടങ്ങിയ പല രാജ്യങ്ങളിലും നിരോധിച്ച ഒരു കെമിക്കലുകളാണ് ഇവ. മൈദയുടെ ഉപയോഗം വഴി ഉണ്ടാവുന്ന അനാരോഗ്യപരമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ധാരാളമാണ്.

മൈദയുടെ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (GI) വളരെ ഉയർന്നതാണ്. അതായത് മറ്റ് സംസ്കരിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇതിൽ ഇരട്ടി കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഒരാൾ മൈദ ഉൾപ്പെടുത്തിയ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഏർപ്പെടുമ്പോൾ, കലോറി ഉപഭോഗവും ശരീരഭാരവും പെട്ടെന്ന് വർദ്ധിക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്. ശരീരത്തിൽ കലോറി ഉപഭോഗം കൂടുതലായിരിക്കുമ്പോൾ, ശരീരകോശങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഗ്ലൂക്കോസ് ലഭിക്കുകയും ഇത് കൊഴുപ്പായി അടിഞ്ഞുകൂടുകയും വേഗത്തിൽ ശരീരഭാരം വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

​ദഹനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു

ദഹനവ്യവസ്ഥിതിയെ അവതാളത്തിലാക്കുന്നതിൽ ഏറ്റവും മോശപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് മൈദ. ഫൈബർ ഒട്ടും തന്നെ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ മൈദയ്ക്ക് ഭക്ഷണമൂല്യം വളരെ കുറവാണ്. നാരുകളുടെ അഭാവം ദഹിനത്തെ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടിലാക്കി മാറ്റുന്നു. ഇത് മെറ്റബോളിസത്തെയും ആഗിരണ പ്രവർത്തനങ്ങളെയും അനിശ്ചിതത്വത്തിലാക്കി മാറ്റുകയും മലബന്ധത്തിനും മറ്റ് ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്ന അസ്വസ്ഥതകൾക്ക് വഴിയൊരുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈർപ്പത്തിൻ്റെ അളവ് കുറവായതിനാൽ ദഹനവ്യവസ്ഥയെ ഇത് ഏറ്റവും ദോഷകരമായി ബാധിച്ചേക്കാം.

​പ്രമേഹരോഗ സാധ്യതകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നു

മൈദയും പ്രമേഹരോഗവും തമ്മിൽ പരസ്പരം അടുത്ത ബന്ധമുണ്ട്. ശുദ്ധീകരിച്ചതും സംസ്കരിച്ചെടുത്തതുമായ ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവിനെ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ കൂടുതൽ ഇൻസുലിൻ ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം. ഇൻസുലിൻ ഹോർമോണുകളാണ് നമ്മുടെ ശരീര കോശങ്ങളുടെ പഞ്ചസാര ആഗിരണം നിയന്ത്രിക്കുന്നത്. വളരെയധികം മൈദ കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിൽ ഷുഗർ ലെവൽ ഉയരുന്നതിന് കാരണമാവുന്നു. ഉയർന്ന ഷുഗർ ലെവൽ പാൻക്രിയാസിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. തുടക്കത്തിൽ, പാൻക്രിയാസ് അധിക ഇൻസുലിൻ പുറത്തുവിടുകയും ഇൻസുലിൻ വർദ്ധനവ് സജീവമാക്കുകയും ചെയ്തേക്കാം. എന്നിരുന്നാൽ തന്നെ, കാലക്രമേണ, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ ഇൻസുലിൻ ഉൽപാദനത്തെ നിലനിർത്താൻ ഗ്രന്ഥിക്ക് കഴിയാതെ വരികയും, ഇത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിനും ടൈപ്പ് -2 പ്രമേഹത്തിനും കാരണമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.

​പോഷക കുറവ്

മൈദയിൽ നിർമ്മിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ രുചി മികച്ചതായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാൽ തന്നെ അവ ശൂന്യമായ പോഷകങ്ങളോടൊപ്പം കലോറി മാത്രം നൽകുന്നവയാണ്. പതിവായുള്ള ഉപയോഗം ഒരാളിൽ പോഷകാഹാരക്കുറവ് ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുത്തും. മൈദയുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് തന്നെ ആവശ്യമായ എല്ലാ പോഷകങ്ങളും പ്രോട്ടീനുകളും ധാതുക്കളുമെല്ലാം നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. അതുമാത്രമല്ല, ശുദ്ധീകരിച്ച മാവിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ശരീരത്തിൽ നിന്ന് പോഷക ആഗിരണം കുറയ്ക്കുന്നതിന് വഴിയൊരുക്കും. അതുവഴി ശരീരത്തിലെത്തുന്ന ധാതുക്കളിലും വിറ്റാമിനുകളിലും കുറവുണ്ടാകുന്നു.

​രോഗസാധ്യത

മൈദയുടെ അമിത ഉപയോഗം ഒരു വ്യക്തിയിൽ രക്തത്തിലെ ഷുഗർ ലെവൽ ഉയർത്തുന്നതിനും അമിതവണ്ണത്തിനും കാരണമാകും എന്ന് പറഞ്ഞല്ലോ. ഇതുവഴി ഉയർന്ന ട്രൈഗ്ലിസറൈഡിന്റെ സാധ്യതകൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദയ സംബന്ധമായ വൈകല്യങ്ങൾക്കും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാവുകയും ചെയ്തേക്കാം. മോശം കൊളസ്ട്രോളായ എൽ‌ഡി‌എല്ലിന്റെ (LDL) വർദ്ധനവ് ഹൃദയ ധമനികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് തടസ്സമുണ്ടാക്കുന്നതിനും രക്തസമ്മർദ്ദം വർദ്ധിക്കുന്നതിനുമെല്ലാം കാരണമാകും. മൈദയുടെ അമിത ഉപഭോഗം അഡ്രീനൽ ഗ്രന്ഥികളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളെ പരാജയപ്പെടുത്തുകയും കാലക്രമേണ ഇത് ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധശേഷിയെ ദുർബലപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. കുറഞ്ഞ ധാതുലവണങ്ങളുള്ള മൈദയിൽ അസിഡിറ്റി ഉള്ളതിനാൽ ഇത് വയറ്റിൽ അസിഡിറ്റി ലക്ഷണങ്ങളും ഉണ്ടാക്കിയേക്കാം. ഇത് വിട്ടുമാറാത്ത ശരീര വീക്കം തലവേദന പോലുള്ള ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാനുള്ള സാധ്യത തള്ളിക്കളയാനാവില്ല

മൈദ മാവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിഷ- രാസവസ്തുക്കൾ

രാസവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ടുള്ള ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയും ബ്ലീച്ചിംങ്ങുമെല്ലാം കഴിഞ്ഞ ശേഷമാണ് മൈദമാവ് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നത് എന്ന് പറഞ്ഞല്ലോ. അതുകൊണ്ടുതന്നെ മാവിൽ ഹാനികരമായ നിരവധി വിഷരാസവസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാകുമെന്ന് പറയാം. മൈദ ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്ന പലതരം ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിൽ ഇതുകൂടാതെ ശരീരത്തിന് ഹാനികരമായ പല രാസവസ്തുക്കളും ചേർത്തുവരികയും ചെയ്യുന്നുണ്ട്. അവയിൽ ചിലത് ഇവയെല്ലാമാണ് :

​അലോക്സൻ ബെൻസോയിൽ പെറോക്സൈഡ്

മൈദ മാവ് ബ്ലെച്ചിംഗ് ചെയ്തെടുക്കാനായി ബെൻസോയിൽ പെറോക്സൈഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് ഏറ്റവും ദോഷകരമായ രാസവസ്തുവാണ്. പല്ല് വെളുപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും മുടി ചായങ്ങളിലുമെല്ലാം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവാണിത്. കേന്ദ്രീകൃത രൂപത്തിൽ, അത് ശരീരത്തിന് തികച്ചും ദോഷകരമായ ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന് കാരണമായേക്കാം. ഇതിനുപുറമെ, മറ്റൊരു രാസവസ്തുവായ അലോക്സിനുകൾ, പാൻക്രിയാസ് ഗ്രന്ഥികളുടെ ബീറ്റ സെല്ലുകളെ നശിപ്പിക്കുമെന്നും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിന് കാരണമാകുമെന്നുമുള്ള സൂചനകൾ പഠനങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യക്തമാകുന്നു. ഈ രണ്ട് രാസവസ്തുക്കളുടെയും ഉപയോഗം ഒരാളുടെ ആരോഗ്യത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. ഇത് മലബന്ധം, അമിതവണ്ണം, വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യ രോഗങ്ങൾക്ക് പുറമേ കാൻസർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും കാരണമാകുമെന്നും പറയപ്പെടുന്നു.


Also read: കാഴ്ചശക്തി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കാരറ്റ് ഇങ്ങനെ കഴിക്കാം

മിനറൽ ഓയിലും അജിനോമോട്ടോയും

ഡീസൽ, മണ്ണെണ്ണ, പെട്രോളിയം എന്നിവയുടെ ഒരു ഉപ ഉൽപന്നമാണ് മിനറൽ ഓയിൽ. മൈദ സമ്പുഷ്ടമായ പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും ഇതൊരു പ്രിസർവേറ്റീവായി ഉപയോഗിച്ചു വരുന്നുണ്ട്. മിനറൽ ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ചു വറുത്തെടുക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് അതിജീവിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ ഇവ കേടുകൂടാതെ ദിവസങ്ങളോളം നിലനിൽക്കും. എന്നാലൊരു വിഷ ഉൽപന്നമായതിനാൽ തന്നെ അപകടങ്ങൾ‌ ഇതിന് പിന്നിലുണ്ട്.

വൃക്ക തകരാറുണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കണക്കിലെടുത്തുകൊണ്ട് അജിനോമോട്ടോയുടെ (മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ്) ഉപയോഗം പല സർക്കാരുകളും ഇന്ന് വിലക്കിയിട്ടുണ്ട്. മൈദ പ്രോസസ് ചെയ്ത പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും അജിനോമോട്ടോ ചേർക്കപ്പെടുന്നുണ്ട് എന്ന കണ്ടെത്തലുണ്ട്. കാരണമിത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

മൈദ സമ്പുഷ്ടമായ പല ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിലും ബെൻസോയിക് ആസിഡ്, സോഡിയം മെറ്റാ ബൈ-സൾഫേറ്റ് (SMBS) പോലുള്ള അപകടകരമായ രാസവസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും കുട്ടികളിലും ഗർഭിണികളിലും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും.


Also read: എണ്ണമയം അധികമുള്ള ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ ഇവ ഒഴിവാക്കുക!

​മൈദ മാവിന് പകരമുള്ള ഇതരമാർഗങ്ങൾ

നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി മൈദയുടെ ഉപയോഗം ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലതെന്ന് മനസ്സിലായില്ലേ. നിത്യജീവിതത്തിൽ അത് ഒഴിവാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, കഴിയുന്ന മാത്രയിൽ അതിന്റെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാനെങ്കിലും ശ്രമിക്കുക. മൈദ മാവിന് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ചില ഇതരമാർഗങ്ങൾ ഇവയെല്ലാമാണ് :

> ഗോതമ്പ് മാവ്

> ചോളം തുടങ്ങിയ മില്ലറ്റ് മാവുകൾ

> റാഗി മാവ്

> അരിപ്പൊടി

> കടലമാവ്

> ഉഴുന്ന് മാവ്

> സോയ മാവ്

മൈദയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചെടുക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഇന്ന് വിപണിയിൽ വ്യാപകമാണ്. ഇത് നമ്മുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണ ശീലത്തിന്റെ ഭാഗമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു. ഭയപ്പെടുത്തുന്നതാണെങ്കിൽ പോലും അത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ ശരീരത്തിന് നല്ലതല്ല എന്ന് തിരിച്ചറിയുക. ഇത് കാലക്രമേണ നിരവധി രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് വരുത്തിവയ്ക്കുന്ന ഹാനികരമായ ഫലങ്ങളെ തിരിച്ചറിയുക. ഉപഭോഗം പരിമിതപ്പെടുത്തുക, മറ്റ് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണശീലങ്ങളിലേക്ക് സ്വയം തിരിഞ്ഞു നടക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

ആര്‍ട്ടിക്കിള്‍ ഷോ

Malayalam News App: ഏറ്റവും പുതിയ മലയാളം വാര്‍ത്തകള്‍ അറിയാന്‍ ആപ്പ് ഡൗണ്‍ലോഡ് ചെയ്യുക
ഏറ്റവും പുതിയ വാർത്തകൾ അതിവേഗം അറിയാൻ Samayam Malayalam ഫേസ്ബുക്ക്പേജ് ലൈക്ക് ചെയ്യൂ
ട്രെൻഡിങ്