ഉപ്പും മുളകും കൂടിയാൽ ചെയ്യേണ്ട വിദ്യകൾ
കറികൾക്ക് ഉപ്പ് ഒക്കെ കൂടിയാൽ ആകെ കുഴപ്പത്തിലാക്കും. രുചി വ്യത്യസം മാത്രമല്ല, ആരും കഴിക്കുകയുമില്ല, അതിനാൽ ഉപ്പും മുളകും മധുരവുമൊക്കെ കൂടിയാൽ പ്രയോഗിക്കേണ്ട പൊടിക്കൈകൾ ഉണ്ട്. എന്തെല്ലാമാണെന്ന് നോക്കാം.
Samayam Malayalam 27 Feb 2021, 5:02 pm
ഹൈലൈറ്റ്:
- കറികൾക്ക് ഉപ്പും മുളകും ഒക്കെ കൂടുന്നത് ഒക്കെ വലിയ പ്രശ്നമാകാറുണ്ട്
- ശ്രമകരമായി സമയമെടുത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണം പാഴാകുമോ എന്ന ഉത്കണ്ഠയാകും പിന്നെ
- കറിയിൽ ഉപ്പോ മുളകോ അല്പം പഞ്ചസാര എടുത്തു കറിയിൽ ഇട്ടാൽ മതി
കറികൾക്ക് ഉപ്പും മുളകും ഒക്കെ കൂടുന്നത് ഒക്കെ വലിയ പ്രശ്നമാകാറുണ്ട്. ശ്രമകരമായി സമയമെടുത്തുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണം പാഴാകുമോ എന്ന ഉത്കണ്ഠയാകും പിന്നെ. കറിയിൽ ഉപ്പോ മുളകോ അൽപ്പം പഞ്ചസാര എടുത്തു കറിയിൽ ഇട്ടാൽ മതി. സാധാരണ രീതിയിലേക്ക് മാറിക്കോളും. മറ്റൊരു പൊടിക്കൈ ആണ് ജീരകപ്പൊടി ഉപയോഗിക്കുക എന്നത്. നേരത്തെ പറഞ്ഞ പോലെ ഉപ്പിൻ്റെയോ മുളകിന്റെയോ പുളിയുടെയോ അളവ് കൂടുകയാണെങ്കിൽ അല്പം ജീരകം വറുത്ത് പൊടിച്ചു ഇട്ടാൽ മതി. ചിലർക്ക് ജീരകത്തിന്റെ ചുവ ഇഷ്ടമാകാതെ വരാം. അത്തരക്കാർക്ക് തേങ്ങ അരച്ചതും കറിയിൽ ചേർക്കാം. തേങ്ങ അധികമായ എരിവും ഉപ്പും മറ്റും വലിച്ചെടുക്കും. തേങ്ങാപ്പാലും ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. നല്ലവണ്ണം കുഴച്ചു വെച്ച ഒരു ചോറുരുള ഉടയാതെ കറിയിൽ ഇട്ടുവെക്കുക.
അധികമായ ഉപ്പും എരിവുമെല്ലാം അത് വലിച്ചെടുത്തോളും. ഒരു പത്തിരുപത് മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു എടുക്കുക. അച്ചാറിലാണ് ഉപ്പ് കൂടുന്നത് എങ്കിൽ ശകലം തേങ്ങാ വെള്ളം ഒഴിച്ച് വെക്കുക. ഇത് ഉപ്പ് വലിച്ചെടുക്കുന്നതാകും. ഇനി ഇറച്ചിയിലും മീനിലുമൊക്കെയാണ് ഉപ്പ് അധികമായതെങ്കിൽ അല്പം നാരങ്ങാനീര് അതിൽ ചേർക്കാവുന്നതാണ്
അധികമായ ഉപ്പും എരിവുമെല്ലാം അത് വലിച്ചെടുത്തോളും. ഒരു പത്തിരുപത് മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞു എടുക്കുക. അച്ചാറിലാണ് ഉപ്പ് കൂടുന്നത് എങ്കിൽ ശകലം തേങ്ങാ വെള്ളം ഒഴിച്ച് വെക്കുക. ഇത് ഉപ്പ് വലിച്ചെടുക്കുന്നതാകും. ഇനി ഇറച്ചിയിലും മീനിലുമൊക്കെയാണ് ഉപ്പ് അധികമായതെങ്കിൽ അല്പം നാരങ്ങാനീര് അതിൽ ചേർക്കാവുന്നതാണ്