ഇതാ ഉണക്കമുന്തിരി കൊണ്ട് ഒരു അടിപൊളി അച്ചാർ തയ്യാറാക്കാം ആവശ്യമുള്ള ചേരുവകൾ
ഉണക്കമുന്തിരി -ഒരു കപ്പ്
വാളം പുളി പിഴിഞ്ഞത് -ഒരു കപ്പ് ( ചെറുനാരങ്ങാ വലിപ്പത്തിൽ പുളി ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ പിഴിയുക)
വെളുത്തുള്ളി -രണ്ടു കുടം
ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് -ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് -നാല്
കറിവേപ്പില -രണ്ടു തണ്ട്
മുളകുപൊടി -രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി -അര ടീ സ്പൂൺ
കായപ്പൊടി -അര ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ പൊടിച്ചത് -അര ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് -അര ടേബിൾ സ്പൂൺ
നല്ലെണ്ണ -രണ്ടേകാൽ ടേബിൾസ്പൂൺ
വിനഗർ -ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
*ആദ്യം തന്നെ ഒരു പാനിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി ചെറുതീയിൽ ഒന്ന് റോസ്റ്റ് ചെയ്തെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ഇത് പാനിൽ നിന്നും മാറ്റി വയ്ക്കുക.
*ഇതേ പാനിൽ തന്നെ കാൽ സ്പൂൺ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
* ഇവയുടെ പച്ചമണം മാറിയാൽ ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞൾപൊടിയും കായം പൊടിയും ഉലുവ പൊടിയും ചേർത്ത് കരിയാതെ ഒന്ന് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
*ഇതിലേക്ക് കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന പുളിവെള്ളം ഒഴിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചാൽ ഇതിലേക്ക് മുന്തിരിയും ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വിനെഗറും നല്ലെണ്ണയും ചേർത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
*ചൂടാറിയാൽ കുപ്പിയിലടച്ചു വെക്കാം
തയ്യാറാക്കിയത്: Mumtas sadiq
ഉണക്കമുന്തിരി -ഒരു കപ്പ്
വാളം പുളി പിഴിഞ്ഞത് -ഒരു കപ്പ് ( ചെറുനാരങ്ങാ വലിപ്പത്തിൽ പുളി ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ പിഴിയുക)
വെളുത്തുള്ളി -രണ്ടു കുടം
ഇഞ്ചി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് -ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് -നാല്
കറിവേപ്പില -രണ്ടു തണ്ട്
മുളകുപൊടി -രണ്ട് ടേബിൾ സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി -അര ടീ സ്പൂൺ
കായപ്പൊടി -അര ടീസ്പൂൺ
ഉലുവ പൊടിച്ചത് -അര ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് -അര ടേബിൾ സ്പൂൺ
നല്ലെണ്ണ -രണ്ടേകാൽ ടേബിൾസ്പൂൺ
വിനഗർ -ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
*ആദ്യം തന്നെ ഒരു പാനിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഉണക്കമുന്തിരി ചെറുതീയിൽ ഒന്ന് റോസ്റ്റ് ചെയ്തെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ഇത് പാനിൽ നിന്നും മാറ്റി വയ്ക്കുക.
*ഇതേ പാനിൽ തന്നെ കാൽ സ്പൂൺ നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് വെളുത്തുള്ളിയും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.
* ഇവയുടെ പച്ചമണം മാറിയാൽ ഇതിലേക്ക് മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞൾപൊടിയും കായം പൊടിയും ഉലുവ പൊടിയും ചേർത്ത് കരിയാതെ ഒന്ന് റോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
*ഇതിലേക്ക് കലക്കി വച്ചിരിക്കുന്ന പുളിവെള്ളം ഒഴിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചാൽ ഇതിലേക്ക് മുന്തിരിയും ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വിനെഗറും നല്ലെണ്ണയും ചേർത്ത് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് സ്റ്റൗവിൽ നിന്ന് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
*ചൂടാറിയാൽ കുപ്പിയിലടച്ചു വെക്കാം
തയ്യാറാക്കിയത്: Mumtas sadiq